Benvenuti in Cucina Tipica delle Cinque Terre!

La cucina tipica elle Cinque Terre è una cucina “povera” che si basa principalmente sulla pesca e sulle verdure coltivate nell'immediato entroterra. Anticamente i piatti tipici delle 5 Terre erano la minestra di cavoli e patate, la polenta con il pesto alla genovese, le acciughe, i polipi e lo stoccafisso. In questa sezione: Cucina Tipica delle Cinque Terre vi offriamo alcune ricette tipiche della zona per poter preparare a casa vostra alcune delle pietanze che avete assaggiato nei ristoranti delle Cinque Terre e far percepire così all'olfatto i profumi delle località liguri più famose al mondo.
Per comodità abbiamo suddiviso le ricette delle Cinque Terre sottoelencate in Antipasti Cinque Terre, Primi Piatti Cinque Terre, Secondi Cinque Terre e Dolci Cinque Terre.

Panissa – Antipasti Cinque Terre
Ingredienti per quattro persone:
250g di farina di ceci,
1l di acqua,
sale.
Preparazione:
Unire la farina di ceci con l'acqua salta tiepida ed impastare il tutto accuratamente onde evitare la formazione di grumi. Lasciar riposare per qualche minuto e mettere l'impasto sul fuoco per circa un'ora e mescolando in continuazione come se fosse polenta. Attendere che l'impasto sia denso e toglierlo dal fuoco. Tagliare a fettine e friggere in abbondante olio bollente. Salare e servire ben calde.

Cabeggio – Antipasti Cinque Terre
½ kg di pesce carpione,
1 hg di farina,
un bicchierino d'aceto o vino bianco,
olio per friggere,
due spicchi d'aglio,
un limone,
una cipolla o scalogno,
salvia.
Preparazione:
Infarinare il pesce e friggerlo in abbondante olio caldo, una volta cotto bagnarlo con dell'aceto o vino bianco e cospargerlo di aglio, cipolla, limone e salvia tutti sminuzzati in precedenza. Servire freddo.

Pane ai gamberetti – Antipasti Cinque Terre
Ingredienti per quattro persone:
200g di pane,
concentrato di pomodoro,
burro,
200g di gamberetti, a
aglio,
sale.
Preparazione:
Lessare i gamberetti in acqua salata ed una volta cotti sgusciarli. In disparte unire il burro al soffritto fatto dal concentrato di pomodoro ed aglio. Tagliare il pane a fette sottili e spalmarvi sopra il sughetto con i gamberi sgusciati.

Primi Piatti – Cucina tipica Cinque Terre

Pesto alla genovese – Primi Piatti Cinque Terre
Ingredienti:
1 spicchio d’aglio,
2 mazzi di basilico pari a circa 36 foglie,
30g pecorino sardo stagionato,
30g parmigiano stagionato,
1 cucchiaio di pinoli,
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
sale grosso marino.
Preparazione:
Pestare nel mortaio l’aglio e il sale grosso, aggiungervi il basilico lavato e ben asciugato. Amalgamare il tutto sempre nel mortaio muovendo in senso rotatorio. Aggiungere i pinoli, i formaggi grattugiati e l'olio. Il pesto alla genovese solitamente si mangia con le trofie, le trenette, gli gnocchi e spaghetti.

Riso con le acciughe – Primi Piatti Cinque Terre
Ingredienti per quattro persone:
400g di riso,
4 acciughe sotto sale,
un mazzetto di prezzemolo,
olio e sale q.b.
Preparazione:
Lavare e diliscare le acciughe, in disparte sminuzzare accuratamente il prezzemolo e lessare il riso. In una pentola unire acciughe, prezzemolo e riso al dente. Servire caldo.

Trofie alla ligure – Primi Piatti Cinque Terre
Ingredienti per quattro persone:
4 hg di trofie,
100g di olive nere denocciolate,
3 pomodori pelati,
1 porro,
1 bicchiere di vino bianco,
basilico,
prezzemolo,
olio di oliva,
pecorino grattugiato,
pepe e sale q.b.
Preparazione:
Sminuzzare il porro ed il prezzemolo dopo averli lavati accuratamente e farli soffriggere in un po' d'olio. Una volta pronto il soffritto versarvi i pomodori pelati, le olive ed un pizzico di sale. Aggiungere al sughetto del vino bianco e farlo evaporare. Una volta pronto il sugo e le trofie cotte in acqua bollente unirli e servirli a tavola con abbondante formaggio grattugiato e basilico tritato.

Pesce spada alla ligure - Secondi Piatti Cinque Terre
Ingredienti per sei persone:
½ kg di pesce spada tagliato in sei fette,
olio extravergine di oliva,
un bicchiere di vino bianco,
2 spicchi d'aglio,
20g di pinoli,
10g di capperi,
2 pizzichi d'origano,
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato,
30 olive nere,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tostare nel forno i pinoli ed da parte lasciare i capperi in ammollo in acqua fredda per 20 minuti circa dopodiché sciacquarli più volte. Togliere la pelle al pesce spada e adagiarlo in una pentola abbastanza grande da contenere tutte le fette con all'interno un soffritto fatto con olio ed aglio. Fate rosolare il pesce spada e spruzzate di tanto in tanto del vino bianco, in ultimo versare nella pentola ocn il pesce spada i capperi, i pinoli, il prezzemolo tritato, le olive nere e sale e pepe quanto basta.

Axelle all'uso delle Cinque Terre - Secondi Piatti Cinque Terre
Ingredienti per quattro persone:
1 kg di axelle,
un dl di olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate abbondantemente le axelle (budelline di vitella da latte) in acqua e aceto, rovesciatele e depuratele dei grumi di grasso interni. Una volta sicuri che siano completamente ripulite conficcarle in spiedini di legno ed arrostirle. Servire ben calde con olio crudo sale e pepe.

Stoccafisso accomodato - Secondi Piatti Cinque Terre
Ingredienti per quattro persone:
800g di stoccafisso bagnato,
300g di patate,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 acciughe salate,
1 bicchiere di vino bianco,
una manciata di pinoli,
2 bicchieri di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro,
20 olive verdi denocciolate,
15g di funghi secchi,
sale.
Preparazione:
Pulire lo stoccafisso e tagliarlo a pezzi, in disparte tritare le verdure e soffriggerle in un po' d'olio. Aggiungere lo stoccafisso e i pinoli abbrustoliti in precedenza. Tagliare in piccole parti i funghi ed aggiungerli con le acciughe allo stoccafisso. Spruzzare il tutto con del vino bianco e lasciarlo evaporare tutto prima di aggiungervi un po' d'acqua, la salsa di pomodoro e le patate tagliate in precedenza. Cuocere il tutto per circa 30 minuti e mettere le olive prima di servire in tavola ben caldo.

Dolci Cucina tipica Cinque Terre

Canestrelli - Dolci Cinque Terre
Ingredienti:
500g di farina,
400g di burro,
2 uova,
180g di zucchero,
zucchero a velo.
Preparazione:
Impastare la farina con il burro fuso, lo zucchero e due tuorli d'uovo. Stendere accuratamente l'impasto con l'ausilio di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Una volta fatto tramite dei piccoli stampini per dolci (solitamente a forma di fiore) potrete tagliare i vostri canestrelli, spennellateli con gli albumi avanzati in precedenza e posateli su di una teglia da forno precedentemente unta di burro. Cuocere a forno basso per circa 20 minuti, una volta sfornati spolverateli con dello zucchero a velo e serviteli.

Bianco mangiare - Dolci Cinque Terre
Ingredienti:
250g di mandorle,
200g di zucchero,
quattro fogli di colla di pesce.
Preparazione:
Tritare con l'aiuto di un tritatutto le mandorle dopo averle spellate. Una volta tritate grossolanamente metterle in un contenitore abbastanza ampio, aggiungervi un po' d'acqua e mescolare accuratamente. Strizzare in un canovaccio il composto acqua e mandorle fino a far uscire completamente l'acqua in eccesso. Aggiungere all'impasto strizzato lo zucchero ed i fogli di colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua calda. Amalgamare il tutto in una terrina e versare il composto in uno stampo rettangolare unto di burro e metterlo in frigorifero per 2-3 ore.

Pan dôce - Dolci Cinque Terre
Ingredienti:
20g lievito di birra,
800g farina,
100g burro,
250g zucchero,
1/5 di lt. tra acqua e acqua di fior d'arancio,
200g uvetta sultanina,
100g zibbibbo,
100g pinoli,
100g cedro candito,
50g semi di finocchio,
sale.
Preparazione:
Mettere su di un piano 300g di farnia ed aggiungervi il lievito diluito in acqua tiepida. Impastare con cura aggiungendo altra acqua. Versare l'impasto ottenuto in un a ciotola, ricoprirlo con un panno e lasciarlo riposare per almeno una notte. Il giorno successivo mettere a bagno in acqua tiepida l'uva e tagliare il cedro a piccoli pezzi. Disporre sul piano la farina rimasta dal giorno precedente ed aggiungervi tutti gli ingredienti: il burro fuso, l'acqua di fior d'arancio, lo zucchero, un pizzico di sale e la pasta lievitata: amalgamare il tutto, quindi lavorare con cura. Scolare l'uvetta e metterla sulla spianatoia con il cedro, i semi di finocchio ed i pinoli;, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare una teglia e dividere l'impasto ottenuto in due per poi inserirlo nella teglia imburrata dandogli la forma tipica del pandolce: a forma di cupola ed incidere la sommità con un coltello disegnando un triangolo equilatero, ricoprire con un canovaccio e tenere al caldo per circa 12 ore. Passate le 12 ore togliere il tovagliolo e porre in forno a 180° gradi, cuocendolo per circa un'ora.